Д-р Джайлс Йоу, генетик в Кеймбриджкия университет и експерт по затлъстяването, търси отговорите на въпроси като: Защо всички дебелеем? Защо някои хора са по-гладни от други? Кои биологични сили движат хранителното ни поведение? Защо много от популярните диети са подвеждащи и дори опасни?. Той изучава мозъчните механизми за контрол на храненето и участва в новаторски изследвания, които разкриват влиянието на генетиката по отношение на хранителните ни навици.

В книгата „Генетика и хранене“ той изследва биологичните основи на затлъстяването и по един достъпен и увлекателен начин обяснява как гените влияят на хранителните ни навици и проследява сложните взаимодействия между гените и околната среда, разказвайки ни дългата история на храната и на човешкия апетит.

Истина на Йоу №1
Не очаквайте да бъде лесно

Ако някой се опитва да ви продаде начин за отслабване без усилия, при който трябва да платите на някого едни пари, за да отслабнете, или ви обещава, че само трябва да изядете нещо и по най-бързия начин ще се „стопите“, знайте че това НЕ Е вярно. Лъжат ви. Ако някой ви казва, че вълшебната диета Х е магически вълшебна и че ако се изпълнява правилно, действа при всеки, отново ви лъжат. В тази книга аз не се опитах да захаросам нещата, не се опитах да ви продам съмнителна кола втора употреба, на която най-добрата гума е резервната в багажника. Редуцирането на теглото е трудна задача. И изисква усилия. Нашата биология прави този процес труден. Така че не трябва да се чувствате зле, ако ви е трудно, защото няма как да не е така. Това, което трябва да правите, е да отслабвате малко по малко. Ще получите лека подкрепа и от истините на Йоу от №2 до №6.

Истина на Йоу №2
Яжте малко по-малко, но от всичко

Проповед! Дами и господа, колкото и да е скучно, колкото и да е трудно, отговорът е умереност. Това е начинът. Така че не демонизирайте и не изключвайте цели групи храни от диетата си (освен ако не се налага по медицински причини). Твърде много от КАКВОТО и да било е вредно (месо, мазнини, захар, даже моркови) и твърде малко от каквото и да било също е вредно (включително захар и мазнини).

Истина на Йоу №3
Храните, които се смилат по-бавно, ви карат да се чувствате сити по-дълго време

Храните, които се смилат по-бавно, се придвижват по-надолу в тънките черва и ви дават усещането за ситост по-дълго време. Тъй като протеините са химически най-сложните съединения сред макронутриентите, те се разграждат най-бавно, което е част от причините една калория от протеини да ви кара да се чувствате по-заситени от една калория от въглехидрати. Така че умерено (тази дума е от изключително важно значение в случая) увеличаване на количеството протеини (с ограничение на червено и преработено месо) може да помогне за редуциране на теглото. И запомнете: всеки протеин ще има този ефект, не само месото.
Въглехидратите, които се смилат по-дълго време – такива са пълнозърнестите храни, които съдържат фибри, – също стигат по-надолу в червата и дават усещането за ситост. Те също така освобождават енергията си по-равномерно, което ви помага да се чувствате по-малко гладни между храненията.

Истина на Йоу №4
Не бройте сляпо калориите

Броенето на калории, без да се има предвид калоричността, тоест количеството калории, които на практика могат да бъдат извлечени от храната, е безсмислено. Не забравяйте, че 100 калории от захар не са като 100 калории от царевица на кочан или 100 калории от царевични тортили.

Истина на Йоу №5
Консумирайте повече ненаситени мазнини

Опитайте се да консумирате повече ненаситени мазнини, как­вито са мазнините в зехтина, ядките и рибата, а наситените мазнини ограничете. Помнете, че по-високата консумация на ненаситени мазнини категорично се свързва с по-ниска смъртност – предполагам, ще се съгласите, че това е цел, която си заслужава!

Истина на Йоу №6
Не се страхувайте от храната

Не трябва да се страхувате от храната, трябва да работите заедно с нея. Опитайте се по-добре да разбирате храната. Надявам се, че с информацията в тази книга съм ви помогнал да се ориентирате в нашата съвременна среда на живот и хранене, както и сред неизбежните модни диети, които на приливи и отливи се появяват непрекъснато. Мисля, че ако не се реагира истерично и не се тълкува наличната информация целенасочено, тази книга може да се използва като източник на разумни съвети. Всичко, което се опитвам да направя, е да предоставя базисни знания, да дам на хората практическа информация, на която да разчитат, когато отидат до магазина за следващата си покупка или отворят шкафа за следващото си хранене.

Свалянето на килограми винаги ще бъде трудна задача, особено в настоящата хранителна среда. Но се надявам, че съм ви снабдил с поне няколко инструмента, с които да отсеете зърното (не е нещо лошо, освен ако нямате цьолиакия) от плявата, да различите кучето сред стадото (моля, ограничавайте червеното месо)… Разбирате ме, нали?

За мен беше чест и привилегия да имам възможността да споделя с вас мислите и разсъжденията си.

Действайте, бъдете разумни и (ще перифразирам Оскар Уайлд) умерени даже в умереността.

Откъс от книгата ГЕНЕТИКА И ХРАНЕНЕ: ИСТОРИЯТА НА ЧОВЕШКИЯ АПЕТИТ на д-р Джайлс Йоу, издателство Гнездото